Важно прочитать

Мультирезистентные бактерии на готовых салатах

Готовые салаты и салаты в моде — везде, где фастфуд считается здоровым. Образцы снова и снова показывают, что эти готовые салаты часто заражены бактериями. Текущее исследование, проведенное в немецких супермаркетах, теперь показывает, что большая часть бактерий на готовой продукции устойчива к важным антибиотикам. После употребления эта резистентность может передаваться кишечным бактериям человека, что имеет серьезные последствия для здоровья.

Разнообразие бактерий с множественной устойчивостью

Недавно опубликованное исследование рабочей группы Корнелии Смолла в Институте Юлиуса Кюна в Брауншвейге было опубликовано в специализированном журнале mBio (здесь). Материалом для испытаний служили 24 случайных образца смешанных салатов, рукколы и свежего кориандра из немецких супермаркетов. Затем было исследовано, какие бактерии, содержащиеся в пище, обладают устойчивостью к антибиотикам. Устойчивые бактерии появляются в результате откорма животных и попадают в салаты в результате удобрения овощных полей навозом и, таким образом, попадают в пищевую цепочку человека.

В 24 случайных образцах ученые обнаружили 63 различных устойчивых к антибиотикам штамма фекальной бактерии E. coli . Два выделенных штамма были устойчивы к восьми различным классам антибиотиков, а именно к активным веществам, которые также очень часто используются в медицине (пенициллины, цефалоспорины третьего поколения, фторхинолоны и аминогликозиды).

В частности, аминогликозиды относятся к резервным антибиотикам в больницах, которые используются только тогда, когда другие вещества неэффективны. 84% всех обнаруженных бактерий были устойчивы к амоксициллину и 73% — к триметоприму.. Эти два антибиотика чрезвычайно широко распространены в медицине человека в амбулаторных условиях (например, для лечения детских инфекций или инфекций мочевого пузыря).

Два штамма бактерий из свежего кориандра даже несли так называемые гены ESBL ( расширенный спектр бета-лактамаз ). Эти типы генов устойчивости означают, что даже высокоэффективные антибиотики неактивны.

Почему эти бактерии так опасны?

Гены резистентности, которые делают антибиотики неэффективными, часто находятся не в ядре клетки бактерий, а на так называемых плазмидах. Это небольшие кольцеобразные структуры, которыми обмениваются разные бактерии. Именно это происходит, когда мы едим пищу, зараженную устойчивыми бактериями: в кишечнике человека гены устойчивости могут передаваться нашим кишечным бактериям.

Обычно недолго этого не замечаешь, лишь изредка доходит до острой желудочно-кишечной инфекции. В долгосрочной перспективе возникает больший риск: поскольку бактерии с множественной устойчивостью попадают в кишечник таким образом, они не реагируют на антибиотики при более поздних заболеваниях. А в больнице бактерии, занесенные пациентами, могут быстро распространяться и стать опасными для жизни.

Так называемые YOPI: молодые (маленькие дети), старые (пожилые), беременные особенно подвержены риску заражения бактериями из пищевых продуктов. (Беременные женщины) и иммунодефицит (люди с ослабленной иммунной системой). Эти люди должны по возможности избегать подходящих салатов.

В принципе, поглощение устойчивых к антибиотикам бактерий можно уменьшить, тщательно промывая сырые овощи чистой питьевой водой перед их употреблением. Гигиеническое приготовление непосредственно перед употреблением безопаснее, чем использование предварительно нарезанных и упакованных салатов.

Здесь Причина появления мультирезистентных бактерий в салате: широкое использование антибиотиков при промышленном откорме животных.

Борьба с причинами при откорме животных, а не на кухне

Но с точки зрения токсикологии питания эти меры предосторожности в отношении кухонной гигиены представляют собой лишь поверхностные подходы на всякий случай , которые игнорируют истинную причину. Потому что, когда речь идет о борьбе с причинами распространения устойчивых к антибиотикам бактерий в пище, это будет означать совсем другое. Для этого необходимо изменить условия содержания в зоне откорма животных таким образом, чтобы практически повсеместное применение антибиотиков было излишним.

С микробиологической точки зрения это логическое следствие: широкое применение антибиотиков приводит к широкой устойчивости к антибиотикам. И до тех пор, пока в Германии при откорме животных используется около 80% всех антибиотиков , риски для здоровья, создаваемые готовыми салатами, практически не изменятся. Не существует таких понятий, как «здоровье животных» и «здоровье человека» — реальность называется «Единое здоровье». С мультирезистентными бактериями в готовом к употреблению салате мы прошли полный цикл.

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *