Инфекции пищевого происхождения вызывают значительное количество заболеваний в Германии. Патогены или токсины передаются через зараженную пищу. Особенно подвержены риску беременные и кормящие женщины, младенцы и малыши, больные раком и люди с ослабленной иммунной системой. Новое практическое руководство дает ценные советы по безопасному питанию с низким содержанием микробов.
Пищевые инфекции чаще, чем ожидалось
Пища, зараженная микробами, также является основным источником инфекций в Германии. Более половины всех регистрируемых инфекционных заболеваний в Германии вызваны продуктами питания. Лидерами являются инфекции, вызванные норовирусами (примерно 85 000 в год), Campylobacter (примерно 74 000 в год), сальмонеллой (примерно 13 000 в год) и EHEC (примерно 1 900 в год).
«Отчет о вспышках болезней пищевого происхождения» Федерального управления по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов (BVL) содержит подробный обзор.
Если такие пищевые инфекции обычно неприятны только для «здорового населения в целом», но не опасны для жизни, для определенных групп риска это выглядит иначе. Эти люди, находящиеся под угрозой исчезновения, обобщены в медицине под термином YOPI : молодые (молодые), старые (старые), беременные (беременная) и с ослабленным иммунитетом (с ослабленным иммунитетом).
Это включает в себя большую часть всего населения, а именно беременных женщин, кормящих женщин, младенцев, детей ясельного возраста, пожилых людей (> 65 лет) и пациентов с иммунными или защитными расстройствами (рак, ВИЧ, использование иммунодепрессантов, терапия ингибиторами протонной помпы). Со всеми этими людьми в питании необходимо соблюдать особую гигиену, иначе это может быстро стать опасным.
Новая научно-популярная книга, которая отличается большой практической значимостью, обеспечивает здесь отличную поддержку. Он предназначен не только для диетологов, но и для всех, кто принадлежит к группе «YOPI» или кто z. Б. готовила еду для родственников, нуждающихся в уходе.
Подробно и практично
Авторы книги — биолог Др. Хериберт Кевело и экотрофолог Ута Рейнеке. Оба имеют многолетний опыт работы в области микробиологии, пищевой гигиены и питания пациентов с ослабленным иммунитетом. Тема разбита авторами на четыре главы:
- Микроорганизмы как патогенные микроорганизмы в продуктах питания (20 страниц). Здесь дается краткое введение в микробиологические и патофизиологические основы. Небольшой недостаток: к сожалению, повсюду используется давно устаревший с научной точки зрения термин «кишечная флора». Содержание главы всегда актуально.
- Защита от патогенов у пациентов с ослабленным иммунитетом (25 страниц). После общего описания функциональных механизмов иммунной системы авторы объясняют важность иммуносупрессии в наиболее распространенных клинических условиях. К счастью, речь идет не только о пациентах после трансплантации органов, с аутоиммунными заболеваниями или на фоне терапии иммунодепрессантами, но и о важности иммуносупрессии у онкологических больных, в пожилом возрасте и во время беременности.
- Гигиена питания — от покупок к потреблению (20 стр.). В этой главе авторы кратко резюмируют основные принципы пищевой гигиены и кухонные технологии. Сюда входят гигиенические и микробиологические аспекты покупки и хранения продуктов питания, приготовления на кухне (например, приготовление блюд, разделочные доски, кухонные полотенца), правильное замораживание, размораживание и разогрев продуктов, а также гигиенические проблемы, связанные с питанием вне дома. -Домашнее питание (в том числе «барбекю») и гигиена рук. Это, безусловно, хороший обзор для мирян; Диетологи должны знать об этих отношениях.
- Микробиолого-гигиенические свойства продуктов питания (90 страниц). Эта глава представляет собой основу книги. Различные группы продуктов питания представлены систематически (фрукты / овощи, орехи / семена / растительные масла, зерно / продукты, молоко / продукты, мясо / продукты, яйца, рыба / продукты, напитки, Сладости), а также подробное и практическое объяснение гигиенических аспектов. Текст раскрепощен многочисленными иллюстрациями (но преимущественно декоративными) и дополнен наглядно оформленными таблицами. Особенно полезны краткие описания отдельных глав («Краткое описание самого важного») и многочисленные практические советы.
Заключительный краткий глоссарий полезен для читателей, которые совершенно не знакомы с предметом, а очень хорошо разработанный предметный указатель обеспечивает прямой доступ к еде, которую вы ищете.
Вывод: рекомендуется для практики
В книге представлен очень хорошо структурированный, технически обоснованный и практический подход к «питанию с низким содержанием микробов». На немецкоязычном книжном рынке нет другой публикации, которая лучше и практичнее резюмировала бы эту тему.
Keweloh / Reinecke «Низко-микробная диета — для иммунодефицита и иммуносупрессии, при беременности и в пожилом возрасте», мягкая обложка, 186 страниц, 1-е издание, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart 2018. 24,80 евро
